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云南省老火锅哪家好

好的火锅底料制作方法：一、炒底料使用豆瓣酱时分二次加油的范式，在豆瓣酱加入大约六七分时加入生油，可以提升香气避免苦涩，此法炒制辣椒的时候也可以使用。二、滋粑辣椒中加入少量泡椒，搭配枳壳和草果熬制成的底料香而不腻。三、炒制辣椒、底料、香油时颜色暗沉，很多时候是因为使用滋粑辣椒没完全熟透。四、铁皮椒搭配织金辣椒可以一种好东西，它们调和搭配常用的辣椒，可以让熬制的红油香气逼人。五、菜籽油可以提高牛油火锅底料的香气，色拉油可以突出花椒、藤椒、辣椒的辣香，油品不同香气差别巨大。六、各种动物脂油用途不同，牛油可以增加底层香气、猪油可以提高香气醇厚、鸡油可以提高色泽和清香、羊油可以搭配牛肉让底层香气更为浓郁多层很受朋友欢迎。七、新炒的底料在出锅前加入少量的老料翻炒均有，香气和层方头螺栓次立刻有明显的提升，所以每次炒料都给自己留点。八、草果、砂仁、香砂、肉蔻在油出现少量烟的时候加入，也就是所谓的中油温时，它们最能出香，香气也最为浓厚。九、丁香、香茅打成粉在底料或者香油上锅后才加入，闷出来的香气最为动人。

火锅做为传统烹饪方法之一，历史悠久。他以锅为器，以热烧锅，以汤导热，涮煮食物，边煮边吃，而重庆火锅更是依托重庆山水及地理优势形成了独有的麻辣鲜香，它的独特味道现已被全国各地火锅爱好者接纳及广泛推崇。火锅底料品种更是多达上千种，但有自己特色，坚持“初忠”的确少之又少，随着火锅底料的不断发展壮大，不少商家受利益的驱使，在选材上不严格把控，导致食客们的健康达不到保障。重庆渝匠鲜火锅底料，坚持食材的严格把关，原料上模型设计选用优质花椒，辣椒，牛油等，味道由老火锅人根据各地区口味不断创新研发。众味可坚持不忘初心，方得始忠，以健康味道好为前提，为食禹州客提供饮食保障。

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